Azienda Agricola Alberto Cassani Page 5.

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Ricette

PARMIGIANA ALLA NOSTRA MANIERA
Tagliate a fette le melanzane (spessore 3-4 mm.) e fatele arrostire sulla classica piastra o padella. Ungete con olio una teglia da forno e disponete le fette di melanzana, distante 3-4 cm una dall’altra, aggiungete del pomodoro fresco, mozzarella foglie di basilico e fate 3 strati. Alla fine un filo d’olio e una grattugiata di parmigiano, passate in forno a 180° x 15/20 minuti.
ZUPPA DI CAVOLO NERO ALLA NOSTRA MANIERA
Cavolo nero (foglie verde scuro), pane raffermo, speck o prosciutto affumicato, formaggio filante (fontina o asiago), aglio nuovo, olio, brodo di verdure , parmigiano grattugiato Prendete il pane e fate fette da 1 cm. di spessore, mettetelo sulla piastra ad abbrustolire e poi strofinatele con lo spicchio d’aglio. Lavate e cuocete a vapore x 30 minuti il cavolo nero, poi scolatelo. Prendete una teglia da forno , ungetela con olio e adagiatevi le fette di pane, facendo vari strati con cavolo nero, speck o prosciutto affumicato o tutti e due, formaggio a pezzetti o fette. Aggiungere il brodo di verdure in quantità sufficiente per ammorbidire il primo strato di pane, infine spolverate con parmigiano e infornate a 180° x 30 minuti.
SPAGHETTI CON CAVIALE DEI POVERI
Procuratevi, cipolla, porro, spicchio d’aglio nuovo, prezzemolo, pane grattugiato grossolanamente, zafferano (1 bustina), olio extra vergine. Lavate e asciugate bene le verdure. Tritate la cipolla, affettate il porro e metteteli in padella capiente (deve servire x contenere gli spaghetti scolati) con olio, vino bianco e acqua, coprite e cuocete a fuoco moderato x 15 minuti, aggiungete lo zafferano e cuocete x altri 5 minuti, poi spegnete. A parte prendete un pentolino antiaderente e mettete il pane grattugiato con 1 cucchiao di olio, amalgamate e fatelo“dorare”, toglietelo poi dal fuoco. Tritate il prezzemolo con l’aglio , prendetene una parte e mescolatela con il pane “dorato”. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, versateli nella pentola capiente (che avrete rimesso sul fuoco) e amalgamate li con il sugo e 1 mestolino di acqua di cottura. Fate evaporare l’acqua, togliete la padella dal fuoco mettete il tutto sul piatto di portata e sopra spolverate con il pane “dorato” e il prezzemolo tritato e un po’ di parmigiano.
ZUPPE
Qui ci si può sbizzarrire con gli ingredienti; zucca, zucchine, porri, patate, cipolle, carote, cetrioli, peperoni, pomodori. Dovete solo, a vostro gusto e piacimento, cuocere a vapore con poca acqua, 1 o 2 o 3 ingredienti e poi mixarli con un po’ del loro brodo, aggiungervi dell’olio extra vergine, pepe, sedano rapa grattugiato o altre spezie, e .. gustarle. Noi troviamo favolose quelle con porro, patate e cipolle oppure zucchine, patate e cipolle oppure…… tutte!
INSALATA DI VERDURE FRESCHE
Germogli di radicchio, Gentilina , spinaci , erbette ,scaglie di parmigiano, gherilli di noce, olio, limone. Prendete le verdure, lavatele e asciugatele bene, aggiungete 3 ghirilli di noce spezzettate x persona, parmigiano reggiano in scaglie e condite con emulsione di olio, limone e pepe macinato (nell’emulsione potete aggiungere ¼ di cucchiaino di senape).
VERDURE IN PASTA BRISEE
Prendete le verdure disponibili nelle varie stagioni, lavatele e asciugatele bene. Poi fatele saltare in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio schiacciato e un mazzetto di erbe aromatiche. A parte stendete la pasta brisèe e riempitela delle verdure, arrotolatela e chiudetela , spennellate con rosso d’uovo e passate in forno a 180° x 30 minuti (la pasta deve essere dorata). Lasciate raffreddare leggermente e tagliatela a fette.
INSALATA DI FINOCCHI, AGRUMI E GAMBERETTI
10 gamberetti sgusciati e puliti x persona, finocchio e arance, olio, limone, pepe. Lavate e asciugate i finocchi (1 x 2 persone) e tagliateli a fette molto sottili. Sbucciate l’arancia (1 x persona) e togliete la pellicina sugli spicchi. Unite il tutto e condite con emulsione di olio, limone e pepe.

N.B. Tutti gli ingredienti devono essere di qualità, dalle verdure alle erbe aromatiche all’olio che è sempre e solo Extra Vergine, solo così gusterete i sapori, sentirete i profumi e con loro il piacere di stare a tavola.